总有人问：“饭巢的底料为啥能越熬越香？” 答案藏在那些被我们 “狠心” 丢掉的 30% 食材里。
别人选料或许 “过得去就行”，我们偏要做 “笨功夫”—— 采购的大红袍花椒、内黄新一代辣椒，从来不是直接下锅。都是先用机器筛，空壳、坏粒、碎渣全部剔除；再由40 年经验的老师傅手工工挑选，病椒、花斑椒、不成熟椒，哪怕只是带一点点瑕疵，也会被挑出来扔掉。有人说 “太浪费”，但我们知道，火锅底料的魂在原料，只有颗颗饱满、无瑕疵的食材，才能熬出 “辣得醇厚不发苦，麻得柔和不呛喉” 的底味。
就像那去籽的辣椒，不仅是怕伤顾客的胃，更是为了让辣度更温润 —— 剔除尖锐的籽，留下的是辣椒本身的鲜辣回甜。42 种天然食材，32 道工序里，光是挑拣就占了 3 道。这 30% 的淘汰率，筛掉的是成本，留下的是 “久煮不苦、越熬越香” 的底气。
我们始终信：真材实料从不是口号，是从一颗花椒、一个辣椒开始的较真。
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